Kategori: Okategoriserade

Publicerat

Kräftkok Cajun style

Traditionellt kokar vi alltid våra kräftor i en lag med massor av dill och det är väl ok, en gång om året. Vill man däremot äta kräftor oftare kan det bli lite tråkigt med samma lika hela tiden, så tycker iallafall jag. Jag är absolut ingen traditionell matmänniska. Pankakakor/ärtsoppa på torsdagar, taco på fredag osv.. nej tack variation känns bättre och är dessutom roligare i köket.

För att råda bot på nyfikenheten vad man kan göra för gott med kräftor, har jag nu provat kräftkok i Cajun stil, något jag velat gjort en tid. Vi var ut i veckan och fiskade kräftor och fick ihop tillräckligt för att föda 3-4 personer.

När jag fiskar kräftor låter jag dem alltid vara i rent vatten ett par dagar, för att få bort eventuell dysmak. Man bör kolla till dem ett par gånger om dagen, ifall någon dör.

Recept

Ingredienser

  • 10 l vatten
  • 10-15 kräftor/person
  • 0,5 dl salt
  • 2 lökar halverade
  • 4 jalapeno skivade i ca 1 cm bitar
  • 3 citroner delade på mitten
  • 2-3 potatisar/person (fast med rött skal)
  • 1-1 1/2 färsk majskolv/person delad i 2-3 delar
  • Cajun kräftkryddmix (recept nedanför)
  • 2-3 chorizo/person (helst färsk)

Cajun kräftkryddmix

  • 4 msk hela pepparkorn
  • 1 dl salt
  • 4 msk cayennepulver
  • 2,5 msk vitlökspulver
  • 1 dl paprikapulver
  • 2 msk lökpulver
  • 2 msk torkad timjan
  • 2 msk torkad roemarin
  • 4 lagerblad
  • Allt mixas samman i t.ex en matberedare med knivar, eller mal de kryddor som inte är malda i en kaffekvarn och blanda sedan allt samman.

Cajun dippsås

  • 1 dl majonnäs
  • 1/2 dl ketchup (gärna Heinz)
  • Saften från 1 pressad citron
  • 2-3 msk Louisiana hot Sauce (funkar med sriracha)
  • 4 stänk worcestershiresås
  • En nypa salt och peppar
  • Lite Cajunkrydda efter smak, eller lite av kryddblandningen ovan

Tillagning

Häll upp vattnet i en kastrull och tillsätt kryddmixen, pressa i saften ur citronerna och lägg i dem, salt, jalapeno och lök. Rör om ordentligt så kryddorna inte klumpar sig. Koka upp och lägg i potatisen. Sänk värmen så det sjuder och låt det sjuda i 20 min. Här finns det tid att göra dipmixen till kräftorna, alla ingredienser skall bara mixas ihop.

Lägg sedan i majs och chorizo låt det sedan sjuda i 10 min till. Nu är det dags för kräftorna, höj värmen så det kokar ordentligt och lägg ned kräftorna vänta sedan till att vattnet kokar upp igen. Låt det koka ett par minuter och stäng sedan av värmen. Lämna allt att vila och dra i sig smakerna i ca 15 minuter.

Använd en hålslev för att plocka upp allt och servera det på ett bord täckt med tidningar (för att få den genuina Louisianakänslan) nu är det bara att hugga in. Det blir ganska maffigt med majs, potatis och korven så tänk på att det går kanske inte lika många kräftor per person som det gör på en ”vanlig” kräftskiva. Har ni ett känsligt träbord, bör ni lägga plast eller en vaxduk under tidningarna.

Fördelen med tidningspapper på bordet är att det blir lätt att städa undan, rulla ihop matresterna i tidningarna och släng.

Publicerat

Glass på annorlunda sätt

Idag fick jag för mig att göra en annorlunda efterrätt. Glass med Karl-Johansvamp och fläderblommor.

Hur får man till det med smaker så det blir gott i slutändan? Jo man experimenterar, tänkte att till glassen behövdes något sött . Valet föll på vit choklad, så jag gjorde halvklot med vit choklad.

På tallriken har jag först haft på en rejäl klick med glass och sedan lagt klotet över, till så har jag lagt björnbär och kolsyrade physalis.

Avslutningsvis värmde jag på chokladkloten med brännare för att smälta dem lite.

Kombinationen var perfekt.

Glassen har jag gjort väldigt enkelt, enligt nedan.

2 äggulor

2,5 dl grädde

1/2 dl frysta fläderblommer

1 msk Karl-Johanpulver

Jag värmde grädden med fläderblommor och KJpulver, utan att grädden kokade upp.

Sedan fick grädden svalna i kylen för att inte koagulera äggen.

När grädden svalnat silade jag av blommor och KJ.

Grädden vispade jag lätt och blandade med äggulorna som jag vispat upp innan, sedan blandade jag allt och ställde in i frysen i en rostfri skål (för att kylan skall ledas in bättre).

För att inte få alltför hård glass, rörde jag i smeten med jämna mellanrum medan det stelnade, tills det var fryst nog för att hålla ihop.

Physalisen har jag kolsyrat i sifon.

Publicerat

Att tänka på vid internationellt besök

 

 

 

 

 

Under juli/augusti månad arbetar jag vid vår opera på deras sommafestival i salongen och med funktionärsverksamheten. Operan har varje år solister från hela världen.

Jag har lärt känna folk från Asien, USA och många europeiska länder.

Hur som helst så brukar vi ha lite sommarfest i vårt hus för alla funktionärer och solister, så också förra sommaren.
Förra året bestämde jag mig för att göra Souvlaki, vilket jag tycker är en förträfflig rätt när man har många besökare, den är lätt att förbereda och går relativt fort att tillaga.

Vad jag inte visste var att en av solisterna var grek! Joråsåatt, hur tänkte jag där? Borde naturligtvis kollat var alla kom ifrån, han bor nämligen i Tyskland och jag trodde han var tysk.

Lite sent att göra en rokad när alla kommit, så på med festleendet och sätt igång och grilla.

När Alexis, (som han heter men kallas Alex) kommer för sina spett hade jag redan kommit över den värsta chocken och serverade glatt. Bära eller brista…
Jag frågade:

So Alex, what about the souvlaki?

Till min lättnad svarade han:

Like mamas

Hemligheten då, jo marinera köttet tillräckligt länge inte 10-15 min som jag läst i en del recept utan minst 2 timmar.

Vi åt på en restaurang en gång där de serverar något de kallar souvlaki, men där penslar de nog på marinaden precis innan de grillar spetten och det gör att de luktar rätt, men smakar ingenting.

Så här gör jag souvlaki